آشپزی

دستور پخت برنج آبکش ساده مجلسی؛ فوت اوستاگری طبخ برنج

چگونه برنج آبکش مجلسی درست کنم؟

برنج آبکش ساده از روش های طبخ برنج است که در ایران بسیار مورد استقبال قرار گرفته و یکی از مهارت های بانوان ایرانی به شما می رود. حتما شما هم شنیده اید که می گویند فلانی! برنج و خوب در میاره! معمولا در مراسم های مهمانی برنج را به صورت آبکش طبخ می کنند تا به اصطلاح دون دون شود. در ادامه مجله اکسیژن را دنبال کنید تا به آموزش درست کردن برنج آبکش بپردازیم.

مواد لازم جهت تهیه برنج آبکش ساده برای 4 نفر

برنج 2 پیمانه
نمک 2 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع 2 تا 3 قاشق غذاخوری
آب به مقدار کافی

دستور پخت برنج آبکش

مرحله اول

پیشنهاد ما برای مطالعه بیشتر

جهت تهیه برنج آبکش مجلسی قبل از هر کاری ابتدا باید برنج را به خوبی پاک کنید و در ظرف مناسبی بریزید و تا روی سطح برنج را آب بگیرید و با انگشتان ورز دهید و آب را خالی کنید. این کار را تا زمانی که آب شفاف شود انجام دهید. سپس 1 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید.

مرحله دوم

اجازه دهید تا به مدت 2 ساعت خیس بخورد (اگر مبتدی هستید برنج را از قبل نخیسانید). سپس یک قابلمه متناسب با میزان برنج خود بردارید. حواستان باشد اگر 2 پیمانه برنج دارید، 4 الی 5 پیمانه آب نیاز دارد.

مرحله سوم

در مرحله سوم از تهیه برنج آبکش سریع باید قابلمه را نیمه آب کنید و روی حرارت بگذارید تا آب جوش آید. هنگامی که آب در حال قل قل بود، 1 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید.

مرحله چهارم (مهم)

حال برنج را به قابلمه اضافه کنید و با یک کفگیر یک بار به هم بزنید و سپس برنج را به مدت 8 دقیقه به حال خود بگذارید تا بپزد. بعد از گذشت این مدت باید به برنج سر بزنید و یکی دو دانه برنج را بردارید و با انگشتان فشار دهید ببینید له می شود یا خیر (منظور نصف شدن نیست بلکه دقیقا له شدن است) یا می توانید یک دانه برنج را لای دندان قرار دهید اگر اطراف آن نرم شده بود و مغز آن کمی سفت بود نیز یعنی برنج پخته شده است.

مرحله پنجم

برنج را بعد از اینکه مطمئن شدید که پخته شده و زمان آبکش کردنش فرارسده است باید داخل آبکش بریزید و خیلی سریع روی آن یکبار آب سرد بگیرید تا نشاسته اضافه اش خارج گردد.

مرحله ششم

آبکش را بردارید و داخل سینک چندبار تکان دهید تا آب اضافه ان خارج شود و برنج ها نیز جابه‌جا شوند و حرارت آن را له نکند و به هم نچسبند.

مرحله هفتم

همان قابلمه را می توانید روی حرارت بگذارید تا کاملا خشک شود. سپس کمی روغن مایع داخل آن بریزید و زعفزان دم کرده روان نیز به آن اضافه کنید. با دستمال قابلمه را به چپ و راست حرکت دهید تا روغن و زعفران تمام کف قابلمه را بگیرد و چرب شود.

مرحله هشتم

حالا برنج ها را با کفگیر داخل قابلمه بریزید (یکدفعه برنج را داخل قابلمه نریزید) سعی کنید به صورت قله شود و سپس دسته کفگیر را وسط برنج فرو می کنیم و در می آوریم تا سوراخ ایجاد شده باعث خارج شدن بخار کف قابلمه شود و برنج ها به هم نچسبند.

مرحله نهم

اگر احساس می کنید که درب قابلمه کیپ نمی شود و بخار از آن خارج می گردد حتما از دم کنی استفاده کنید وگرنه نیازی به دم کنی نیست. البته پیشنهاد می کنم که حتما یک شعله پخش کن روی شعله بگذارید و سپس قابلمه را روی آن بگذارید تا به همه جای قابلمه حرارت یکنواختی برسد.

مرحله دهم

10 دقیقا اول را اجازه دهید شعله ریاد باشد تا بخار داخل قابلمه را فرا بگیرد و سپس حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید تا به مدت 40 الی 45 دقیقه برنج دم بکشد. در این مدت است که عطر برنج می پیچد.

مرحله یازدهم

پس از اینکه برنج ساده شما دم کشید حرارت را خاموش کنید و یا کفگیر برنج را داخل سینی بکشید و لذت ببرید.


سوالات متداول در مورد طبخ برنج

چگونه برنج ته دیگ دار درست کنم؟

بعد از آبکش کردن برنج و گذاشتن قابلمه روی حرارت، درون قابلمه کمی روغن بریزید و سیب زمینی اسلایس شده یا نان یا اسلایس کدو حلوایی یا … کف قابلمه بریزید و کمی پشت و روش کنید تا کمی سرخ شوند و در انتها برنج را درون قابلمه بریزید و طبق آموزش بالا دم کنید.

فرق پلو و چلو چیست؟

به برنج ساده چلو می گویند (مثال: چلو کباب، چلو مرغ، چلو جوجه کباب و…). اما به برنجی که حاوی سبزی یا باقالی، عدس، ماش یا… باشد پلو می گویند (شوید پلو با ماهی، عدس پلو و…).

آیا نوع برنج در دون دون شدن برنج تاثیر دارد؟

اگر منظورتان پاکستانی یا ایرانی یا… بودن برنج است خب مسلما در عطر و بو برنج بسیار تاثیرگذار است اما در حالت کلی زمان آبکش کردن برنج بسیار مهم است که اگر کمی زود بردارید برنج شما زنده است و اگر دیر برداردید برنج شما وا می رود و به هم می چسبد.

در برنج آبکش ساده چه خورشتی مناسب است؟

برنج ساده آبکش را می توان با هر نوع خورشتی سرو کرد و محدودیتی ندارد. حتی از تن ماهی هم می توانید استفاده کنید.

4.8/5 - (23 امتیاز)

منبع
oxygen
اشتراک در
اطلاع از
guest
1 دیدگاه
قدیمی ترین
تازه‌ترین بیشترین واکنش نشان داده شده(آرا)
بازخورد (Feedback) های اینلاین
View all comments
شیوا بهرامی
شیوا بهرامی
6 ماه قبل

فوق العاده عالی بود

دکمه بازگشت به بالا
1
0
افکار شما را دوست دارم، لطفا نظر دهیدx
()
x